Rasvhapete füüsikalised ja keemilised omadused

Rasvhapete füüsikalised ja keemilised omadused

(1) Värv ja lõhn
Puhtad rasvhapped on värvitud ja mõnel rasvhappel on oma ainulaadne lõhn.
(2) Tihedus
Rasvhapete suhteline tihedus on üldiselt väiksem kui 1, pöördvõrdeline nende suhtelise molekulmassiga, vähenedes temperatuuri tõustes ja vähenedes süsinikuahela pikkuse suurenedes. Mida rohkem on küllastumata sidemeid, seda suurem on tihedus.
(3) Sulamistemperatuur
Rasvhapete sulamistemperatuur tõuseb ebaregulaarselt süsinikuahela suurenemisega. Paarituarvuliste süsinikuaatomitega rasvhapete sulamistemperatuur on madalam kui nende külgnevate paarisarvuliste süsinikuaatomite sulamistemperatuur. Küllastumata rasvhapete sulamistemperatuur on tavaliselt madalam kui küllastunud rasvhapete sulamistemperatuur. Mida rohkem kaksiksidemeid, seda madalam on sulamistemperatuur. Mida lähemal on kaksiksidemed süsinikuahela otstele, seda kõrgem on sulamistemperatuur. [3]
Kaksiksideme sisestamine süsinikuahelasse vähendab rasvhappe sulamistemperatuuri. Mida lähemale kaksiksideme asend süsinikahela keskkohale liigub, seda suurem on sulamistemperatuuri langus. Cis-kaksiksidemete mõju on suurem kui trans-kaksiksidemetel. Sulamistemperatuur väheneb kaksiksidemete arvu suurenemisega, kuid see ei kehti konjugeeritud kaksiksidemete puhul. Sulamistemperatuur tõuseb pärast konjugeerimata kaksiksidemete hüdrogeenimist, transreaktsiooni või isomeerimist konjugeeritud olefiinhapeteks. Iga paaritu arvu süsinikuaatomitega rasvhappe sulamistemperatuur on madalam kui lähima paaritu arvu süsinikuaatomitega rasvhappe sulamistemperatuur. Näiteks heptadekaanhappe (61,3 kraadi) sulamistemperatuur on madalam kui oktadekaanhappel (69,6 kraadi) ja heksadekaanhappel (62,7 kraadi). See nähtus ei esine mitte ainult rasvhapetes, vaid ka teistes pika süsinikuahelaga ühendites.
(4) Keemistemperatuur
Rasvhapete keemistemperatuur suureneb koos süsinikuahela pikkusega. Erineva küllastusega, kuid sama süsinikuahela pikkusega rasvhapetel on sarnased keemistemperatuurid.
(5) Lahustuvus
Madala järgu rasvhapped lahustuvad vees kergesti, kuid suhtelise molekulmassi suurenedes lahustuvus vees väheneb ja nad muutuvad vees lahustuvaks või lahustumatuks, kuid lahustuvad orgaanilistes lahustites. Üldiselt, mida madalam on rasvhape, seda suurem on küllastumatus ja seda suurem on selle lahustuvus orgaanilistes lahustites. Mida kõrgem on temperatuur, seda suurem on lahustuvus ja mida pikem on süsinikuahel, seda madalam on lahustuvus.
Aine füüsikalised omadused on selle keemilise koostise ja struktuuri ilming. Kõrgemat järku rasvhapetes on mittepolaarsed pikad süsinikahelad ning polaarsed -COOH ja -COOR rühmad. Süsiniku ahela pikkus ja küllastumata sidemete arv on erinev, mille tulemuseks on erinevused rasvhapete füüsikalistes ja keemilistes omadustes, millest osa on väikesed, osad suured ja mõnikord näitavad väikesed erinevused suurt tähtsust.
Rasvhappeid saab väljendada järgmistel viisidel: nende nimetused, süsinikuaatomite arv, küllastumata kaksiksidemete arv ja asend. Nende nimede väljendamisel kirjutage esmalt süsinikuaatomite arv, seejärel kaksiksidemete arv ja lõpuks kasutage kaksiksideme asukoha märkimiseks △ ja paremas ülanurgas olevat numbrit ning lisage C (cis, cis) või T (trans, trans) pärast kaksiksideme positsiooni numbrit, mis näitab kaksiksideme konfiguratsiooni. Näiteks linoolhappe keemiline nimetus on cis, cis-9,12-oktadetseenhape.