Rasvhapete klassifikatsioon

Looduses on umbes 40 erinevat rasvhapet, mis on lipiidide põhikomponendid. Paljude lipiidide füüsikalised omadused sõltuvad rasvhapete küllastusastmest ja süsinikuahelate pikkusest. Nende hulgas saab inimkeha omastada ja ära kasutada ainult ühtlaste süsinikuaatomitega rasvhappeid. Rasvhappeid saab klassifitseerida vastavalt nende erinevatele struktuuridele ja ka toitumise seisukohast vastavalt nende toiteväärtusele inimkehale. Klassifikatsioon süsinikuahela pikkuse järgi. Selle võib jagada kolme kategooriasse: lühikese ahelaga (sisaldab 2-4 süsinikuaatomit) rasvhapped, keskmise ahelaga (sisaldab 6-12 süsinikuaatomit) rasvhapped ja pika ahelaga (sisaldab rohkem kui 14 süsinikuaatomit) aatomid) rasvhapped. Inimkeha sisaldab peamiselt lipiide, mis koosnevad pika ahelaga rasvhapetest.
Rasvhapped koosnevad kolmest elemendist: C, H ja O. Need on alifaatsed süsivesinikahelad, mille ühes otsas on karboksüülrühm ja mis on paljude kompleksestrite komponendid. Madala sisaldusega rasvhapped on terava lõhnaga värvitud vedelikud, kõrge sisaldusega rasvhapped aga vahajas tahked ained, millel puudub selge lõhn. Rasvhapped võivad piisava hapniku juuresolekul oksüdeeruda ja laguneda CO2-ks ja H2O-ks, vabastades suurel hulgal energiat, seega on nad organismide jaoks üks peamisi energiaallikaid.
Rasvhappeid saab liigitada mitmel viisil järgmiselt.
Vastavalt süsinikuahela pikkuse erinevatele klassifikatsioonidele
Selle võib jagada: lühikese ahelaga rasvhapped, keskmise ahelaga rasvhapped ja pika ahelaga rasvhapped.
Rasvhapped võib süsinikuahela erinevate pikkuste järgi jagada järgmisteks osadeks:
Lühiahelalisi rasvhappeid (SCFA), mille süsinikuaatomite arv on alla 6, nimetatakse ka lenduvateks rasvhapeteks (VFA);
Keskmise ahelaga rasvhapped (MCFA) viitavad rasvhapetele, mille süsinikuahelas on 6-12 süsinikuaatomit, mille põhikomponendid on kaprüülhape (C8) ja kapriinhape (C10);
Pika ahelaga rasvhapped (LCFA), mille süsinikuaatomid on suuremad kui 12. Enamik toiduaineid sisaldab pika ahelaga rasvhappeid.
Klassifikatsioon süsinik-vesiniku ahela küllastumise ja küllastumata jätmise järgi
Süsinik-vesiniku ahela küllastumise ja küllastumatuse alusel võib rasvhapped jagada kolme kategooriasse, nimelt:
Küllastunud rasvhapped (SFA), mille süsinik-vesiniku ahelas ei ole küllastumata sidemeid;
Monoküllastumata rasvhapped (MUFA), mille süsinik-vesiniku ahelas on üks küllastumata side;
Polüküllastumata rasvhapped (PUFA), mille süsinik-vesiniku ahelas on kaks või enam küllastumata sidet.
(1) Küllastunud rasvhapete süsinik-vesiniku ahelas ei ole küllastumata sidemeid, tavaliselt vahemikus C4 kuni C38. 4–24 süsinikuaatomiga rasvhappeid leidub sageli õlides ja rasvades, üle 24 süsinikuaatomiga rasvhappeid aga vahades. Vastavalt süsinikuaatomite arvule molekulis võib need jagada madala sisaldusega küllastunud rasvhapeteks (süsinikuaatomid kuni 10, vedel toatemperatuuril) ja kõrge sisaldusega küllastunud rasvhapeteks (süsinikuaatomid > 10, tahke toatemperatuuril). Kõige levinumad küllastunud rasvhapped loomsetes ja taimsetes õlides on võihape, kaproonhape, kaprüülhape, kapriinhape ja kõrgemad küllastunud rasvhapped nagu heksadekaanhape (palmitiinhape) ja oktadekaanhape (steariinhape), millele järgneb dodekaanhape (lauriinhape). hape), tetradekaanhape (müristhape) ja eikosaanhape (arahhiidhape).
(2) Küllastumata rasvhapped Rasvhappeid, mille molekulides on üks või mitu küllastumata sidet, nimetatakse küllastumata rasvhapeteks.
Küllastumata rasvhapped on tavaliselt vedelad ja neid leidub enamasti taimeõlides, nagu maapähkliõli, maisiõli, sojaõli, pähkliõli (st argaaniaõli), rapsiõli jne. Küllastumata sidemete arvu järgi võib neid jagada. monoküllastumata rasvhapeteks (üks küllastumata side, nagu müristiinhape, palmitoleiinhape, rapsiõli) ja polüküllastumata rasvhapped (kaks või enam küllastumata sidet, nagu linoolhape ja linoleenhape). Linoleenhape, linoolhape ja oleiinhape on kõige levinumad küllastumata rasvhapped.
On leitud, et osad polüküllastumata rasvhapped (rasvhapped, mille kolmanda ja neljanda süsinikuaatomi vahel on viimane küllastumata kaksikside, alates metüüli otsast) täidavad inimorganismi jaoks erilisi funktsioone. Kõige olulisemad seda tüüpi rasvhapped on C22:6 (4,7,10,13,16,19-dokosaheksaeenhape ehk DHA) ja C20,5 (5,8,11,14,{{14) }}eikosapentaeenhape ehk EPA), mis mõlemad on olulised funktsionaalsed ained. Uuringud on näidanud, et DHA-l on hea ajutegevust turgutav funktsioon ning see on tõhus Alzheimeri tõve, atoopilise dermatiidi ja hüperlipideemia korral; EPA võib vähendada trombotsüütide agregatsiooni, pikendada vere hüübimisaega pärast verejooksu ja vähendada müokardiinfarkti esinemissagedust. Lisaks ülaltoodud funktsioonidele võib EPA vähendada ka vere viskoossust, tõsta kõrge tihedusega kolesterooli (hea kolesterooli) kontsentratsiooni ja vähendada madala tihedusega kolesterooli (halva kolesterooli) kontsentratsiooni. Seetõttu peetakse EPA-l head südame-veresoonkonnahaigusi ennetavat toimet. Peamine DHA ja EPA allikas on süvamere kalaõli, nagu sardiinid, kalmaar, tursk jne, milles on palju DHA-d ja EPA-d.
Monoküllastumata ja polüküllastumata rasvhapete rikkad rasvad on toatemperatuuril vedelad ja enamik neist on taimeõlid, nagu maapähkliõli, maisiõli, sojaõli, pähkliõli (st argaaniaõli), rapsiõli jne. Rasvad koosnevad peamiselt küllastunud rasvhapetest on toatemperatuuril tahked ja enamik neist on loomsed rasvad, nagu või, lambarasv, seapekk jne. Siiski on erandid. Näiteks kuigi süvamere kalaõli on loomne rasv, sisaldab see rohkelt polüküllastumata rasvhappeid, nagu EPA ja DHA, ning on seetõttu toatemperatuuril vedel.
Klassifikatsioon selle alusel, mil määral suudab see keha vajadusi rahuldada
(1) Asendamatud rasvhapped
Loomad saavad sünteesida vajalikke küllastunud rasvhappeid ja küllastumata rasvhappeid, näiteks oleiinhapet, mis sisaldavad ainult ühte kaksiksidet. Kaht või enamat kaksiksidet sisaldavaid mitme kaksiksidemega rasvhappeid tuleb saada taimedest, mistõttu viimaseid nimetatakse asendamatuteks rasvhapeteks, millest olulisemad on linoleenhape ja linoolhape. Arahhidoonhapet toodetakse linoolhappest. Arahhidoonhape on enamiku prostaglandiinide eelkäija, mis on hormoonitaolised ained, mis võivad reguleerida raku funktsiooni.
Parim asendamatute rasvhapete allikas on taimeõli, kuid rapsiõlis ja teeõlis on seda vähem kui teistes taimeõlides. Loomsete rasvade sisaldus on üldiselt madalam kui taimsetel õlidel, kuid võrdlemisi on searasvas rohkem kui veise- ja lambarasvas ning linnurasvas rohkem kui searasvas. Lihadest sisaldab kana- ja pardiliha rohkem kui sea-, veise- ja lambaliha. Looma südame, maksa, neerude ja soolte sisaldus on suurem kui lihasel ning tailiha sisaldus suurem kui rasvasel lihal. Lisaks on ka munakollase sisaldus suurem.
(2) Mitteasendatavad rasvhapped
Enamikku rasvhappeid saab inimkeha sünteesida ja neid ei ole vaja otse toidust sisse võtta. Neid rasvhappeid nimetatakse mitteasendatavateks rasvhapeteks. Mitteasendatavad rasvhapped on peamiselt küllastunud rasvhapped. Kuigi küllastunud rasvhapped on asendamatud rasvhapped, suurendab nende liigne tarbimine kehas vere lipiidide sisaldust. Kuna neil on aga asendamatu roll inimorganismi, eriti inimaju arengus, siis kui neid pikema aja jooksul piisavalt ei tarbita, mõjutab see paratamatult ka aju arengut. Seetõttu tuleks erinevate loomsete rasvade ja taimsete õlide tarbimine määrata vastavalt tegelikele tingimustele.